Het is al weer een tijdje geleden dat ik een gerecht heb gepost maar ik ben nu weer terug van vakantie dus we gaan er weer voor! We zijn drie weken in Spanje geweest en ik heb weer genoeg inspiratie opgedaan voor een aantal nieuwe gerechten.
We beginnen met een Italiaans recept (Logisch toch?) met verse tomaatjes. Omdat tomaten nu volop verkrijgbaar zijn en in de zomer extra zoet zijn, is dit een lekker snel gerecht voor door de week.
Tomaten worden ook wel aangeduid als “Superfood” Dit zijn 14 100% natuurlijke voedingsmiddelen die ontzettend goed voor de gezondheid zijn en die echt aan te raden zijn om je altijd gezond, fit en vitaal te voelen. Het zijn de beste voedingsmiddelen die je maar kunt eten. Superfoods zijn volwaardig en 100% natuurlijke voedingsmiddelen. Ze bevatten veel vitamines, mineralen en nuttige voedingsstoffen en zijn altijd onbewerkt.
Doordat je veel verse ingrediënten en volkoren pasta gebruikt, past dit gerecht dus prima binnen een gezonde leefstijl.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 gram cherry tomaatjes en/of vleestomaten
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 bolletje mozzarella
- 2 handjes rucola
- 150 gram volkorenpasta
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- olijfolie
- peper en zout
Bereiden:
Breng een pan met water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Voeg de pasta toe zodra het water kookt.
Snipper de ui en het teentje knoflook. Snij de chilipeper fijn en haal eventueel de zaadjes eruit als je niet van pittig houdt.
Doe alles in een pan met een eetlepel olijfolie en bak ze op laag vuur totdat de uitjes glazig zijn.
Snij de tomaatjes doormidden en voeg ze bij het ui-mengsel. Zet het vuur hoger zodat het lekker gaat pruttelen.
Breng de saus op smaak met een eetlepel gedroogde oregano en peper en zout.
Was de rucola en snij de mozzarella in blokjes.
Proef de pasta regelmatig om te controleren of de pasta al beetgaar is. Giet de pasta af in een vergiet en voeg het bij het tomatenmengsel.
Doe de mozzarella bij de pasta en meng alles goed door zodat de mozzarella begint te smelten.
Voeg nu de rucola toe en meng alles nog een keer door elkaar.
De pasta is klaar om te serveren!