Weer een nieuwe manier om meer vis te eten!
Door de visfilet te paneren wordt hij lekker knapperig van buiten maar blijft heerlijk sappig van binnen.
Doordat je de helft van het paneermeel vervangt door peterselie, Parmezaanse kaas en citroenrasp krijgt de vis veel meer smaak en gebruik je toch (de helft) minder koolhydraten.
Ik gebruik graag Panko (Japans paneermeel). Dit zijn wat grotere “vlokjes” brood waardoor het gerecht extra knapperig en luchtig wordt maar gewoon paneermeel is ook erg lekker, dan wordt het geheel iets compacter.
Er wordt aangeraden om twee keer per week vis te eten en met dit recept lukt dat wel! Ik denk dat kinderen het ook heel lekker zouden vinden, het zijn toch een soort “vissticks” maar dan gezonder.
Serveer de vis met een grote salade en wat gekookte worteltjes, doperwtje en/of sperzieboontjes.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram witvis
- 1 citroen
- 1 ei
- bloem
- Panko (Japans paneermeel, te koop bij de Toko) of paneermeel
- Parmezaanse kaas
- bosje peterselie
- olijfolie
- peper en zout
Bereiden:
Rasp de schil van een halve citroen, hak de peterselie fijn en doe het in een diep bord met ongeveer 50 gram paneermeel en ongeveer 25 gram Parmezaanse kaas.
Zorg ervoor dat de helft paneermeel is en de andere helft een combinatie van de citroenrasp, peterselie en Parmezaanse kaas.
Mix alle ingrediënten door elkaar met een vork.
Breek het ei in een ander diep bord en kluts het door elkaar.
Doe in het laatste diepe bord een laagje bloem en bestrooi het rijkelijk met peper en zout.
Zet de borden in deze volgorde: het bloemmengsel, het geklutste ei en het paneermengsel.
Hal de vis door de bloem en zorg dat hij overal licht bedekt is.
Haal de vis vervolgens door het ei.
En als laatste door het paneermengsel. Zorg dat de vis overal goed bedekt is.
Herhaal deze drie stappen voor de andere visfilet.
Bak de visfilets in 2 eetlepels olijfolie totdat ze goudbruin en gaar zijn.