Dit is een variatie op de sla fajitas. Deze salade is heel snel klaar en ook lekker in de winter omdat je toch iets warms eet.
Voor dit gerecht gebruik ik gehakt en kidneybonen. Kidneybonen bevatten wel koolhydraten maar ook veel vezels wat belangrijk is als je koolhydraat-arm eet. Verder bevatten ze veel eiwitten, ijzer, calcium en magnesium. Als je echt geen koolhydraten wilt eten kan je de kidneybonen natuurlijk weglaten en vervangen door extra groenten.
Verder kan je deze salade naar eigen smaak verder uitbreiden met mais, zure room en geraspte kaas maar dan voeg je natuurlijk wel extra calorieën toe!
1/3 van de calorieën van deze salade komt van de avocado maar aangezien hier heel veel gezonde vetten en vitamines inzitten zal ik dit zeker niet weglaten.
Ingrediënten voor twee personen:
- 250 gram mager rundergehakt
- 2 paprika’s
- 1 rode ui
- 1 klein blikje kidneybonen
- 1/2 krop ijsbergsla
- 2 bosuitjes
- 1/2 zakje fajita kruiden
- 1/2 potje Taco saus (of zelfgemaakte tomaten salsa)
- 1 portie guacamole
- zoete chilisaus naar smaak
Bereiden:
Bak het gehakt met de fajita kruiden in een droge anti-aaanbak koekenpan rul en bruin.
Zet het vuur laag en voeg de ui, paprika’s en de afgespoelde kidney bonen toe. Proef de het gehaktmengsel en voeg eventueel nog wat zoete chilisaus toe (vind ik zelf erg lekker).
Laat het gehaktmengsel nog 10 minuten pruttelen terwijl je de sla snijdt en de guacamole maakt.
Verdeel de sla over de twee borden (ik heb hier iets meer dan de helft van de krop gebruikt).
Verdeel het gehaktmengsel over de sla.
Verdeel de guacamole, de taco saus en de bosuitjes over de twee borden.