Low-carb lasagne

Hoort bij: Gerechten, Low-carb|Denk aan: comfort food, courgette, lasagne, Low-carb

Klaar in: 60 minuten|Calorieën per persoon: 576 per persoon

 Printversie (zonder plaatjes)

Dit gerecht vind ik echt “comfort-food” voor als het regent of koud is buiten. Je wordt er lekker warm van en de klassieke combinatie van gehakt, tomatensaus en gesmolten kaas blijft een favoriet. Aangezien je voor dit gerecht de lasagnebladen vervangt door plakjes courgette en aubergine is het ook weer een stuk gezonder en scheelt het 165 calorieën.

Courgette en aubergine behoren tot de minst calorierijke groenten en ze bevatten veel mineralen en vezels. Courgette bevat ook veel foliumzuur, ideaal dus voor de toekomstige moeders onder ons.

Dit gerecht kan je aanpassen naar wens. Je kan het maken met je eigen favoriete tomatensaus, het gehakt weglaten of andere groentes toevoegen – waar je maar zin in hebt (of wat je in huis hebt). In plaats van mozzarella en Parmezaanse kaas kun je ook 30+ geraspte kaas gebruiken en als je aubergines niet lekker vindt, laat je ze gewoon weg!

Courgette heeft een hele zachte smaak en structuur dus probeer dit recept en ik denk dat je de klassieke lasagne niet meer zult missen.

Het is het makkelijkst om de lasagne in eenpersoons (ovenvaste) bakjes/kommetjes/schaaltjes klaar te maken.
Ik heb deze lasagne ook wel eens in een grote ovenschaal gemaakt maar dan is het moeilijk om eer mooie porties van te snijden en zakt hij in elkaar op je bord, de smaak is natuurlijk wel hetzelfde maar het ziet er niet zo mooi uit.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 paprika’s
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peper
• 1 bolletjes mozzarella
• een paar handjes geraspte Parmezaanse kaas
• 200 gram mager rundergehakt
• 1 pakje gezeefde tomaten
• gedroogde oregano
• peper en zout

Bereiden:

Doe het gehakt in een pan zonder boter of olie, voeg peper en zout toe en bak het tot het gehakt bruin is.

Snij de ui, het teentje knoflook en het pepertje fijn en voeg ze bij het gehakt. Zet het vuur laag en laat het 10 minuutjes prutellen.
(Als je niet van pittig eten houdt kun je het pepertje gerust weglaten of een halve toevoegen zonder zaadjes).

Snij ondertussen de paprika’s en voeg ze toe aan het gehaktmengsel.

Doe na vijf minuutjes de gezeefde tomaten erbij en breng op smaak met peper zout, oregano (ongeveer 2 eetlepels) en een theelepel suiker.
Laat de saus koken en zet daarna het vuur laag.

Zet een grillpan op hoog vuur en snij de courgette en aubergine in plakjes. Vet de grillpan in met een klein beetje olijfolie (met een kwastje of een stukje keukenrol) en gril alle plakjes totdat ze mooie streepjes krijgen. Bestrooi de plakjes met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snij de mozzarella in plakjes en rasp de Parmezaanse kaas. Zet twee ovenschaaltjes klaar en je kan beginnen met de opbouw van de lasagne.

Begin met een laagje saus.

Vervolgens een laagje aubergine.

Dan een plakje mozzarella en wat Parmezaanse kaas.

Dan weer een laagje saus en een laagje courgette.

Dan weer een laagje saus, laagje mozzarella en Parmezaanse kaas en een laagje courgette en/of aubergine.

Ga net zo lang door tot de ingrediënten op zijn (of het schaaltje vol) en eindig met een laagje kaas.

Zet de schaaltjes in de oven en bak ze 15 minuten op 225 graden totdat de kaas gesmolten is.