Deze spinaziequiche is lekker knapperig doordat je filodeeg gebruikt in plaats van bladerdeeg. In bladerdeeg zit erg veel boter dus bladerdeeg bevat 614 calorieën, terwijl filodeeg maar 297 calorieën bevat per 100 gram. Dat scheelt dus weer mooi de helft aan calorieën!
Voor dit recept gebruik ik een kilo spinazie, dit lijkt veel maar er blijft echt maar weinig van over nadat het geslonken is. Spinazie bevat erg veel goede voedingstoffen zoals ijzer, kalium, calcium, fosfor en magnesium. Verder bevat het ook veel vezels, vitaminen en antioxidanten. Ideaal dus om regelmatig te eten.
Je kan natuurlijk het filodeeg weglaten en de quiche zonder bodem bereiden als je echt koolhydraat-arm wilt eten. Dit scheelt dan 148 calorieën per persoon. Persoonlijk vind ik het contrast erg lekker van het knapperige deeg met de zachte vulling en doordat je geen bladerdeeg gebruikt bespaar je al calorieën toch?
Ingrediënten voor 2 personen:
- 5 velletjes Filodeeg (er zitten 2 x 5 velletjes in een pak). Haal het pakje 2 uur van tevoren uit de vriezer zodat het op kamertemperatuur kan ontdooien.
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 bolletje mozzarella
- 1 kilo spinazie
- 3 eieren
- 25 gram geraspte kaas
- olijfolie
- peper en zout
Bereiden:
Was de spinazie in ruim stromend water. Als je het in de wasbak doet zakt al het zand naar de bodem en kan je de spinazie er zo uitscheppen (zonder zand).
Je kan natuurlijk ook gewassen spinazie kopen maar ik koop mijn groenten vaak op de markt.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe een klein beetje olijfolie in een grote pan en laat de spinazie op laag vuur slinken. Voeg de spinazie in delen toe (tenzij je een hele grote pan hebt!)
Bak ondertussen de rode ui met de knoflook en het pepertje in een beetje olijfolie op een laag vuur tot de uitjes glazig zijn.
Giet de spinazie af in een vergiet of zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit.
Vet de ovenschaal(tjes) in met een beetje olijfolie.
Leg een velletje filodeeg in het schaaltje en bestrijk deze ook met een beetje olijfolie. Leg het tweede velletje er bovenop zodat het hele schaaltje bedekt is met filodeeg.
Doe de spinazie met het uien-mengsel in een kom en voeg drie eieren toe. Meng het goed door elkaar.
Snij de mozzarella in blokjes en voeg het samen met de geraspte kaas bij het spinaziemengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de vulling over de twee schaaltjes.
Snij het laatste velletjes filodeeg doormidden en leg een plakje op elk schaaltje. Bestrijk de bovenkant met olijfolie en bestrooi met een klein beetje zout.
Doe de schaaltjes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden totdat het filodeeg mooi goudbruin is en het ei gestold is.