Voor dit gerecht gebruik ik gehakt en kidneybonen. Kidneybonen bevatten wel koolhydraten maar ook veel vezels wat belangrijk is als je koolhydraat-arm eet. Verder bevatten ze veel eiwitten, ijzer, calcium en magnesium. Als je echt geen koolhydraten wilt eten kan je de kidneybonen natuurlijk weglaten en vervangen door extra groenten.

Verder kan je deze salade naar eigen smaak verder uitbreiden met mais, zure room en geraspte kaas maar dan voeg je natuurlijk wel extra calorieën toe!
1/3 van de calorieën van deze salade komt van de avocado maar aangezien hier heel veel gezonde vetten en vitamines inzitten zal ik dit zeker niet weglaten.

Ingrediënten voor twee personen:

• 250 gram mager rundergehakt
• 2 paprika’s
• 1 rode ui
• 1 klein blikje kidneybonen
• 1/2 krop ijsbergsla
• 2 bosuitjes
• 1/2 zakje fajita kruiden
• 1/2 potje Taco saus (of zelfgemaakte tomaten salsa)
• 1 portie guacamole
• zoete chilisaus naar smaak

Bereiden:

Bak het gehakt met de fajita kruiden in een droge anti-aaanbak koekenpan rul en bruin.

Zet het vuur laag en voeg de ui, paprika’s en de afgespoelde kidney bonen toe. Proef de het gehaktmengsel en voeg eventueel nog wat zoete chilisaus toe (vind ik zelf erg lekker).
Laat het gehaktmengsel nog 10 minuten pruttelen terwijl je de sla snijdt en de guacamole maakt.

Verdeel de sla over de twee borden (ik heb hier iets meer dan de helft van de krop gebruikt).

Verdeel het gehaktmengsel over de sla.

Verdeel de guacamole, de taco saus en de bosuitjes over de twee borden.

Voor dit recept gebruik ik een kilo spinazie, dit lijkt veel maar er blijft echt maar weinig van over nadat het geslonken is. Spinazie bevat erg veel goede voedingstoffen zoals ijzer, kalium, calcium, fosfor en magnesium. Verder bevat het ook veel vezels, vitaminen en antioxidanten. Ideaal dus om regelmatig te eten.

Je kan natuurlijk het filodeeg weglaten en de quiche zonder bodem bereiden als je echt koolhydraat-arm wilt eten. Dit scheelt dan 148 calorieën per persoon. Persoonlijk vind ik het contrast erg lekker van het knapperige deeg met de zachte vulling en doordat je geen bladerdeeg gebruikt bespaar je al calorieën toch?

Ingrediënten voor 2 personen:

• 5 velletjes Filodeeg (er zitten 2 x 5 velletjes in een pak). Haal het pakje 2 uur van tevoren uit de vriezer zodat het op kamertemperatuur kan ontdooien.
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode chilipeper
• 1 bolletje mozzarella
• 1 kilo spinazie
• 3 eieren
• 25 gram geraspte kaas
• olijfolie
• peper en zout

Bereiden:

Was de spinazie in ruim stromend water. Als je het in de wasbak doet zakt al het zand naar de bodem en kan je de spinazie er zo uitscheppen (zonder zand).
Je kan natuurlijk ook gewassen spinazie kopen maar ik koop mijn groenten vaak op de markt.
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe een klein beetje olijfolie in een grote pan en laat de spinazie op laag vuur slinken. Voeg de spinazie in delen toe (tenzij je een hele grote pan hebt!)

Bak ondertussen de rode ui met de knoflook en het pepertje in een beetje olijfolie op een laag vuur tot de uitjes glazig zijn.

Giet de spinazie af in een vergiet of zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit.

Vet de ovenschaal(tjes) in met een beetje olijfolie.

Leg een velletje filodeeg in het schaaltje en bestrijk deze ook met een beetje olijfolie. Leg het tweede velletje er bovenop zodat het hele schaaltje bedekt is met filodeeg.

Doe de spinazie met het uien-mengsel in een kom en voeg drie eieren toe. Meng het goed door elkaar.

Snij de mozzarella in blokjes en voeg het samen met de geraspte kaas bij het spinaziemengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de vulling over de twee schaaltjes.

Snij het laatste velletjes filodeeg doormidden en leg een plakje op elk schaaltje. Bestrijk de bovenkant met olijfolie en bestrooi met een klein beetje zout.
Doe de schaaltjes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden totdat het filodeeg mooi goudbruin is en het ei gestold is.

We beginnen met een Italiaans recept (Logisch toch?) met verse tomaatjes. Omdat tomaten nu volop verkrijgbaar zijn en in de zomer extra zoet zijn, is dit een lekker snel gerecht voor door de week.

Tomaten worden ook wel aangeduid als “Superfood” Dit zijn 14 100% natuurlijke voedingsmiddelen die ontzettend goed voor de gezondheid zijn en die echt aan te raden zijn om je altijd gezond, fit en vitaal te voelen. Het zijn de beste voedingsmiddelen die je maar kunt eten. Superfoods zijn volwaardig en 100% natuurlijke voedingsmiddelen. Ze bevatten veel vitamines, mineralen en nuttige voedingsstoffen en zijn altijd onbewerkt.

Doordat je veel verse ingrediënten en volkoren pasta gebruikt, past dit gerecht dus prima binnen een gezonde leefstijl.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram cherry tomaatjes en/of vleestomaten
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode chilipeper
• 1 bolletje mozzarella
• 2 handjes rucola
• 150 gram volkorenpasta
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• olijfolie
• peper en zout

Bereiden:

Breng een pan met water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Voeg de pasta toe zodra het water kookt.

Snipper de ui en het teentje knoflook. Snij de chilipeper fijn en haal eventueel de zaadjes eruit als je niet van pittig houdt.
Doe alles in een pan met een eetlepel olijfolie en bak ze op laag vuur totdat de uitjes glazig zijn.

Snij de tomaatjes doormidden en voeg ze bij het ui-mengsel. Zet het vuur hoger zodat het lekker gaat pruttelen.

Breng de saus op smaak met een eetlepel gedroogde oregano en peper en zout.

Was de rucola en snij de mozzarella in blokjes.

Proef de pasta regelmatig om te controleren of de pasta al beetgaar is. Giet de pasta af in een vergiet en voeg het bij het tomatenmengsel.

Doe de mozzarella bij de pasta en meng alles goed door zodat de mozzarella begint te smelten.

Voeg nu de rucola toe en meng alles nog een keer door elkaar.

De pasta is klaar om te serveren!

Ik gebruik graag Panko (Japans paneermeel). Dit zijn wat grotere “vlokjes” brood waardoor het gerecht extra knapperig en luchtig wordt maar gewoon paneermeel is ook erg lekker, dan wordt het geheel iets compacter.

Er wordt aangeraden om twee keer per week vis te eten en met dit recept lukt dat wel! Ik denk dat kinderen het ook heel lekker zouden vinden, het zijn toch een soort “vissticks” maar dan gezonder.

Serveer de vis met een grote salade en wat gekookte worteltjes, doperwtje en/of sperzieboontjes.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram witvis
• 1 citroen
• 1 ei
• bloem
• Panko (Japans paneermeel, te koop bij de Toko) of paneermeel
• Parmezaanse kaas
• bosje peterselie
• olijfolie
• peper en zout

Bereiden:

Rasp de schil van een halve citroen, hak de peterselie fijn en doe het in een diep bord met ongeveer 50 gram paneermeel en ongeveer 25 gram Parmezaanse kaas.
Zorg ervoor dat de helft paneermeel is en de andere helft een combinatie van de citroenrasp, peterselie en Parmezaanse kaas.

Mix alle ingrediënten door elkaar met een vork.

Breek het ei in een ander diep bord en kluts het door elkaar.

Doe in het laatste diepe bord een laagje bloem en bestrooi het rijkelijk met peper en zout.

Zet de borden in deze volgorde: het bloemmengsel, het geklutste ei en het paneermengsel.

Hal de vis door de bloem en zorg dat hij overal licht bedekt is.

Haal de vis vervolgens door het ei.

En als laatste door het paneermengsel. Zorg dat de vis overal goed bedekt is.

Herhaal deze drie stappen voor de andere visfilet.

Bak de visfilets in 2 eetlepels  olijfolie totdat ze goudbruin en gaar zijn.

De combinatie van de Amaretto, espresso, de heerlijke zachte crème en de bittere cacao maakt van dit gerecht de ideale afsluiter van elke (Italiaanse) maaltijd.

Het is zelfs gevaarlijk om de grote schaal op tafel te zetten want hij gaat gegarandeerd op!

Daarom is het ook leuk om er eenpersoons porties van te maken zoals op de eerste foto. Hiervoor gebruik je een kookring waar je de lange vingers in stukjes inlegt.

Als je de ingrediënten door de helft doet heb je genoeg om 4 kleine eenpersoons porties te maken. Het voordeel is dat het er extra feestelijk uitziet en je komt niet in de verleiding om de hele schaal leeg te eten!

Als het gebruik van de rauwe eierdooiers je afschrikt kan je ze eventueel ook weglaten. De tiramisu wordt dan iets minder luchtig maar smaakt nog steeds erg lekker. Je doet dan alle suiker bij de slagroom en mengt de mascarpone en de klop-fix erdoor.

Ik probeerde dit laatst voor een zwangere vriendin en het resultaat viel niet tegen (helaas moest ik de Amaretto ook weglaten).

Wij eten dit al jaren en er is nog nooit iemand ziek geworden van de rauwe eierdooiers dus probeer het gerust een keer.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 100 ml slagroom
• 2 1/2 eetlepel suiker
• 2 eieren
• 250 gram mascarpone
• 5 eetlepels sterke espresso
• 5 eetlepels Amaretto
• cacaopoeder

Bereiden:

Scheidt de dooiers van de eiwitten en doe alleen de dooiers in een kom met 1 1/2 eetlepel suiker.
Klop de massa met de mixer tot het mengsel lichtgeel en crèmig wordt.

Klop in een andere kom de slagroom met 1 eetlepl suiker stijf.

Doe de mascarpone bij de geklopte eierdooiers en spatel of mix op een lage stand de mascarpone erdoo.

Als de mascarpone volledig vermengd is spatel je de stijfgeslagen slagroom erdoor.

Als alles goed gemengd is spatel je de klop-fix erdoor. Hierdoor wordt de tiramisu mooi stevig en zakt hij niet in elkaar op je bord.
Op de verpakking staat dat je het voor het kloppen van de slagroom moet toevoegen maar dan krijg ik altijd heel veel klontjes en op deze manier werkt het perfect.

Beleg de bodem van je schaal met de lange vingers en zorg dat de suikerkant naar beneden licht (dan kan het extra veel vocht opzuigen).

Meng de espresso met de Amaretto in een kommetjes en verdeel het gelijkmatig over de lange vingers.

Ik vind het het lekkerst als de lange vingers helemaal doorweekt zijn met het mengsel.
Je kan ook laagjes lange vingers doen die je in het mengsel doopt maar dan wordt de tiramisu een stuk droger en de smaak minder intens.

Spatel het tiramisu mengsel over de lange vingers en strijk het glad.

Bestrooi de tiramisu rijkelijk met cacaopoeder (door een zeefje of met een cacaostrooier). Dek de tiramisu af en zet hem minstens een uur in de koelkast om verder op te stijven.

Helaas ben ik nog nooit in Thailand geweest maar de Thaise keuken vind ik wel heel erg lekker, puur met veel verse ingrediënten en weinig vet. Als je er geen rijst bij eet past de Thaise keuken prima in een koolhydraat-arme levensstijl.

Deze viskoekjes zijn daar een voorbeeld van, ze zijn makkelijk te maken en geven heel veel smaak aan de maaltijd. Lekker met veel gewokte groenten en een salade.

Het is gezond om veel vis te eten en op deze manier geef je de vis een hele nieuwe smaak. De viskoekjes zijn lekker knapperig van buiten en sappig van binnen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram witvis
• 1/2 eetlepel Thaise rode currypasta
• 1/2 eetlepel Thaise vissaus
• 1 ei
• een handje sperzieboontjes of peultjes
• 2 lente uitjes
• olijfolie

Bereiden:

Doe de vis, de rode currypasta, de vissaus en de lente uitjes in een keukenmachine en maal ze fijn.

Breek het ei in een bakje en klop het met een vork zodat het eigeel en eiwit goed vermengt is.

Doe ongeveer de helft van het ei bij de vispasta en meng het opnieuw.

Snij de boontjes of peultjes in kleine stukjes en meng ze met een spatel door het vismengsel.

Pak ongeveer een eetlepel van het vismengsel en maak er met je handen platte koekjes van. Als het mengsel heel vochtig is knijp ik altijd wat vocht eruit terwijl ik er koekjes van maak.
Laat de koekjes 10 minuten opstijven in de koelkast.

Bak de koekjes in 2 eetlepels olijfolie totdat ze mooi bruin en gaar zijn.

Courgette en aubergine behoren tot de minst calorierijke groenten en ze bevatten veel mineralen en vezels. Courgette bevat ook veel foliumzuur, ideaal dus voor de toekomstige moeders onder ons.

Dit gerecht kan je aanpassen naar wens. Je kan het maken met je eigen favoriete tomatensaus, het gehakt weglaten of andere groentes toevoegen – waar je maar zin in hebt (of wat je in huis hebt). In plaats van mozzarella en Parmezaanse kaas kun je ook 30+ geraspte kaas gebruiken en als je aubergines niet lekker vindt, laat je ze gewoon weg!

Courgette heeft een hele zachte smaak en structuur dus probeer dit recept en ik denk dat je de klassieke lasagne niet meer zult missen.

Het is het makkelijkst om de lasagne in eenpersoons (ovenvaste) bakjes/kommetjes/schaaltjes klaar te maken.
Ik heb deze lasagne ook wel eens in een grote ovenschaal gemaakt maar dan is het moeilijk om eer mooie porties van te snijden en zakt hij in elkaar op je bord, de smaak is natuurlijk wel hetzelfde maar het ziet er niet zo mooi uit.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 paprika’s
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peper
• 1 bolletjes mozzarella
• een paar handjes geraspte Parmezaanse kaas
• 200 gram mager rundergehakt
• 1 pakje gezeefde tomaten
• gedroogde oregano
• peper en zout

Bereiden:

Doe het gehakt in een pan zonder boter of olie, voeg peper en zout toe en bak het tot het gehakt bruin is.

Snij de ui, het teentje knoflook en het pepertje fijn en voeg ze bij het gehakt. Zet het vuur laag en laat het 10 minuutjes prutellen.
(Als je niet van pittig eten houdt kun je het pepertje gerust weglaten of een halve toevoegen zonder zaadjes).

Snij ondertussen de paprika’s en voeg ze toe aan het gehaktmengsel.

Doe na vijf minuutjes de gezeefde tomaten erbij en breng op smaak met peper zout, oregano (ongeveer 2 eetlepels) en een theelepel suiker.
Laat de saus koken en zet daarna het vuur laag.

Zet een grillpan op hoog vuur en snij de courgette en aubergine in plakjes. Vet de grillpan in met een klein beetje olijfolie (met een kwastje of een stukje keukenrol) en gril alle plakjes totdat ze mooie streepjes krijgen. Bestrooi de plakjes met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snij de mozzarella in plakjes en rasp de Parmezaanse kaas. Zet twee ovenschaaltjes klaar en je kan beginnen met de opbouw van de lasagne.

Begin met een laagje saus.

Vervolgens een laagje aubergine.

Dan een plakje mozzarella en wat Parmezaanse kaas.

Dan weer een laagje saus en een laagje courgette.

Dan weer een laagje saus, laagje mozzarella en Parmezaanse kaas en een laagje courgette en/of aubergine.

Ga net zo lang door tot de ingrediënten op zijn (of het schaaltje vol) en eindig met een laagje kaas.

Zet de schaaltjes in de oven en bak ze 15 minuten op 225 graden totdat de kaas gesmolten is.

Aangezien ik altijd op zoek ben naar low-carb recepten leek me dit een goede toevoeging voor mijn blog. De koekjes bevatten geen bloem en geen boter wat ze een stuk lichter maakt. Helaas gaat er wel suiker en behoorlijk wat pure chocola in maar pure chocola is goed voor je toch?

Op de site van dokterdokter.nl kwam ik de volgende informatie tegen: Pure chocolade verlaagt het slechte ldl-cholesterol, verkleint de kans op dementie en het risico op hart-en vaatziekten. Het bevat flavanolen die celbeschermend en ontstekingsremmend werken en het werkt lustopwekkend.

Geen reden dus om deze koekjes niet te proberen!
De ingrediënten mengen koste maar 5 minuutjes en na 15 minuten in de oven rook het hele huis heerlijk naar chocolade.

De koekjes zijn heel licht en luchtig en het is een combinatie tussen een meringue en een koekje. De buitenkant is heerlijk knapperig en de binnenkant zacht en “chewy” met lekker veel stukjes chocolade.

Ingrediënten:

• 80 gram poedersuiker
• 20 gram cacao
• een snufje zout
• 1 eiwit (van 1 ei)
• 1/4 theelepel vanille aroma
• 70 gram pure chocolade in stukjes gehakt of chocolate chips

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng in een kom de poedersuiker met de cacao en het snufje zout.

Scheidt het eiwit van de dooier en voeg het eiwit bij het cacaomengsel. Voeg het vanille aroma toe en meng de ingrediënten.

Het beslag hoort lekker dik en vloeibaar te zijn zoals op deze foto.

Voeg nu de pure chocolade toe en meng alles door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier (mijn bakpapier was op dus heb wat ik aluminiumfolie ingevet met boter).
Verdeel het mengsel in 10 gelijke hoopjes met genoeg ruimte ertussen. Ongeveer een eetlepel per koekje.

Na 15 minuten in de oven zien ze er zo uit (de folie was geen goed idee want ik moest heel veel moeite doen om ze eraf te krijgen).
Verplaats het bakpapier met de koekjes erop naar een rek om af te koelen, dan worden ze wat steviger en kan je ze makkelijker verwijderen.

Mmm… Een aanrader voor elke chocoholic!

De salade zit boordevol groenten wat hem extra gezond maakt. De paprika’s worden lekker zoet door het grillen en ook de courgettes krijgen er meer smaak door. De rode ui wordt gekarameliseerd  in de balsamico azijn en door de thijm krijgt de ui heel veel smaak.

Doordat je de pure smaken van de groenten en kruiden gebruikt hoef je bijna geen dressing of olie toe te voegen dus krijg je heel veel smaak en vitamines met weinig calorieën, wat wil je nog meer

De hoeveelheid groenten die ik gebruik in deze foto’s is voldoende als bijgerecht voor voor vier tot zes personen maar je kan de hoeveelheid natuurlijk aanpassen naar wens.

Ingrediënten:

• 5 paprika’s
• 2 courgettes
• 3 rode uien
• 3 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels thijm (vers of gedroogd)
• een flinke hand basilicum (ik ben de kruiden vergeten te fotograferen, oeps)
• olijfolie
• peper en zout

Bereiden:

Snij de paprika’s in stukken en leg ze met de buitenkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Schuif ze onder de grill voor 20 minuten zodat de velletjes zwart worden.

Snij de courgettes in dunne plakjes en zet een grillpan op hoog vuur (ik gebruik deze grillpan van Ikea, hij is niet duur en geeft veel mooiere streepjes dan mijn duurdere grillpan).
Vet de grillpan in met een klein beetje olijfolie met een stukje keukenpapier of een kwastje (pas op voor je vingers!)

Grill de courgettes aan beide kanten zodat er mooie streepjes ontstaan en bestrooi ze met wat peper en zout.

Doe de courgettes in een kom als ze klaar zijn.

Als het goed is zien de paprika’s er zo uit na 20 minuten onder de grill. Als ze nog geen zwarte plekken hebben kan je ze nog wat langer grillen, dan laten de velletjes makkelijker los.

Doe de paprika’s in een afsluitbaar plastic zakje zodat ze gaan “zweten” waardoor de velletjes straks makkelijk loskomen.

Snij de rode uien in ringen en fruit ze zachtjes in wat olijfolie.
Voeg na vijf minuten ongeveer 3 eetlepels balsamico azijn, 2 eetlepel thijm en peper en zout naar smaak toe.

De uien zijn klaar als ze er ongeveer zo uitzien, mooi gekarameliseerd en stroperig. Vermeng de  de uien met de gegrilde courgette. De balsamico is nu gelijk de dressing.

Haal de paprika’s ui het plastic zakje en verwijder de velletjes. Dit is een beetje glibberig werk maar het is het waard voor de smaak!

Snij de ontvelde paprika’s in reepjes en voeg ze bij het courgette-ui mengsel.

Snij of scheur de basilicum grof en doe ze bij de salade.
Meng alles goed door elkaar, proef en voeg eventueel nog wat olijfolie, peper en zout of balsamico azijn toe.

Gelukkig is het nu zomervakantie en vond Mark dat het tijd was voor een frisse wind door de website. En dat zie je! Ik lees zelf erg veel kookblogs en met name de fotografie op die websites was wat me vaak doet watertanden. Dus dat is een van de dingen die we hebben verbeterd. We gebruiken nu grotere foto’s bij elke stap waardoor het een stuk duidelijker wordt bij het koken.

Verder konden we natuurlijk niet achterblijven op het gebied van social media. Dus mocht je iets leuk vinden en heb je een Facebook profiel, dan kun je nu een gerecht “liken”. En voor degenen die ook nog een Twitter account hebben: je kunt nu zelfs een Tweet versturen over een gerecht. Dus leef je uit en deel het!

Oh ja en het zal sommigen van jullie zijn opgevallen: de naam is veranderd! Wat bleek nou: er was ook al een “kokenmetkarin.nl” dus ineens leek het alsof ik haar wilde kopiëren met mijn site. Zij is overigens al een stuk verder en heeft zelfs al een aantal kookboeken geschreven. Dus hoewel ik geen directe concurrentie vorm, vond ik het wel zo netjes om de naam van mijn site aan te passen.

Goed, leuk allemaal, maar natuurlijk willen jullie ook nieuwe gerechten op de site zien! Dat is ook zeker de bedoeling. Het plan is om gedurende de zomervakantie 2 gerechten per week te plaatsen en als mijn studie weer begint, zal ik in ieder geval wekelijks 1 gerecht proberen. Maar behalve gerechten wil ik ook meer nieuwtjes over eten en andere interessante gezondheidstips plaatsen.

Dus je ziet het: ik heb er zin in en hoop dan ook van harte dat jullie weer aan de slag gaan in de keuken.

Ingrediënten:

• 250 gram cherytomaatjes
• kristalsuiker
• oregano
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• peper en zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 150 graden. Pel de teentjes knoflook en plet ze met een mes

Halveer de tomaatjes en doe ze in een pan met de geplette knoflook, 2 eetlepels olijfolie, een eetlepel oregano en peper en zout naar smaak. Verwarm de tomaatjes een paar minuten en schud de pan regelmatig zodat alle smaken zich goed kunnen vermengen.

Stort de warme tomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg ervoor dat alle tomaatjes met de snijkant naar boven komen te liggen.

Bestrooi de bovenkant van de tomaatjes met een klein beetje suiker zodat ze extra zoet worden en laat ze twee uur in de oven uitdrogen.

Na twee uur zien de tomaatjes er zo uit (het zwarte op de bakplaat is verbrande suiker maar dit eet je niet op). Gebruik dus bakpapier tenzij je van afwassen houdt

Doe de tomaatjes in een bakje en schenk er wat olijfolie over.

Nu bijna 12 1/2 jaar verder eten we deze salade nog steeds regelmatig omdat we hem allebei nog heel erg lekker vinden. De combinatie van de gerookte zalm met de (zelfgemaakte) pesto is heerlijk en de knapperige ijsbergsla maakt het gerecht lekker fris, ideaal dus voor een zomerse avond.

Zalm is een vette vis en bevat een grote hoeveelheid (meervoudig onverzadigde) omega-3 vetzuren. De gezondheidseffecten van deze vis zijn waarschijnlijk te danken aan deze omega-3 vetzuren en andere voedingsstoffen zoals eiwitten, mineralen en vitamines. Verder bevat de salade ook lekker veel verse groenten dus je kan deze salade regelmatig eten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 portie pesto (of 5 eetlepels kant en klare pesto).
• 200 gram gerookte zalm
• 1 krop ijsbergsla
• 1 handje geroosterde pijnboompitten
• 2 rode paprika’s
• 1 komkommer
• 1 bosuitje
• balsamico azijn
• olijfolie
• peper en zout

Bereiden:

Meng de pesto met 1 eetlepel olijfolie, een halve eetlepel balsamico en een paar lepels warm water om de pesto wat te verdunnen. Proef de dressing en breng op smaak met peper en zout.
Snij de ijsbergsla en verdeel over de borden. Verdeel de helft van de pestodressing over de sla.

Snij de paprika, komkommer en bosui in stukjes en verdeel over de sla. Verdeel de gerookte zalm en de geroosterde pijnboompitjes over de rauwkost.

Schep de rest van de pesto-dressing over de salade en dien op.

Pijnboompitten zijn erg gezond omdat ze veel vitamines en mineralen bevatten. Er zit vrij veel vet in maar dit zijn gezonde onverzadigde vetten. Samen met de olijfolie krijg je dus voldoende verzadigde vetten binnen en basilicum is ook nog eens goed voor de spijsvertering.

Maar vet betekent calorieën dus ook hier, eet met mate!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 flinke bos basilicum
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1/2 teentje knoflook
• 35 gram pijnboompitten
• 3 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Bereiden:

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Blijf erbij want het gaat snel!

Snij het teentje knoflook doormidden en haal het binnenste eruit. Dat deel is namelijk slecht verteerbaar voor je maag en zorgt ook voor die sterke knoflookgeur uit je mond.

Rasp de Parmezaanse kaas of maal het fijn in de keukenmachine.

Doe nu alle ingrediënten erbij en voeg de olijfolie toe. Doe dit op gevoel, de pesto moet niet te droog maar ook niet te vloeibaar worden.
Breng de pesto op smaak met peper en zout.

De pesto blijft een aantal dagen goed in de koelkast maar meestal is hij voor die tijd al op

Voor deze koekjes gebruik ik wel kleurstof (wat niet zo gezond en natuurlijk is) maar je hebt echt maar een druppeltje nodig per kleur en ziet er zo mooi uit!

Als ik achter de computer zit (en eigenlijk moet studeren) bekijk ik graag Amerikaanse kookweblogs en daar zag ik voor het eerst deze sugarcookies. Dus toen ik hoorde dat mijn neefjes het weekend zouden komen leek dit me een leuke verrassing.

Voor de koekjes heb ik het recept voor “griezelkoekjes” gebruikt van ah.nl en ze waren heel lekker in combinatie met het glazuur. Voor het glazuur gebruik ik een pak Royal Icing mix omdat dit wat harder wordt dan gewoon glazuur van poedersuiker, wat je trouwens ook heel goed kan gebruiken voor dit recept.

Ik gebruik wegwerp spuitzakjes omdat ik die stoffen spuitzakken nooit goed schoon krijg. Als alternatief voor de spuitzakjes kan je ook afsluitbare plastic zakjes gebruiken (ik koop ze altijd bij de Ikea). Je doet het glazuur in een zakje, zorgt dat het naar een punt zakt en knipt een klein puntje eraf. Na gebruik gooi je ze weg en je hebt weinig afwas

De wegwerp spuitzakjes en de koekjes uitstekers heb ik online besteld.

Mijn recepten hebben meestal rare hoeveelheden (88 gram boter?), dit komt omdat ik de meeste recepten die ik gebruik standaard door de helft deel. Zo maak je geen grote hoeveelheden en blijven er ook minder restjes over die je uiteindelijk toch gaat eten. Eigenlijk is het dus een soort zelfbescherming.

Ingrediënten voor ongeveer 25 koekjes:

• 88 gram roomboter
• 100 gram kristalsuiker
• 1 ei
• 1/2 eetlepel kaneelpoeder
• 200 gram bloem, plus extra om te bestuiven
• 1/2 theelepel zout
• poedersuiker of Royal Icing mix
• kleurstof

Bereiden:

Laat de boter smelten in de magnetron, doe dit voorzichtig en dek het schaaltje af, zodat de boter niet ontploft in je magnetron (dit is mij al een paar keer overkomen).
Roer de boter en de suiker door elkaar.

Als de boter en de suiker goed gemengd zijn klop je het ei erdoorheen.

Kneed met koele handen (of met de machine) de kaneel, de gezeefde bloem en het zout erdoor.

Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen zodat het makkelijker handelbaar is. Bij mij past maar de helft van het deeg op een bakplaat dus doe ik het in twee stappen.
Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot het mooi dun is.
Steek er met koekvormpjes mooie koekjes uit.

Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze 10- 12 min. in de oven.

Laat de koekjes afkoelen.
Als je nog deeg over hebt kan je nu de rest van de koekjes bakken.

Versieren:

De koekjes zijn nu ook al lekker maar met wat glazuur worden ze nog mooier (en lekkerder). Voor de methode die ik gebruik heb je vrij veel tijd en geduld nodig. De koekjes worden ook heel mooi als je maar 1 kleur gebruikt en het er alleen opspuit of smeert maar dan worden ze wel wat minder strak. Je kan de koekjes ook verder versieren met hagelslag, snoepjes, spikkels enz. Gebruik je creativiteit!

Bedenk hoeveel kleurtjes je wilt maken en zet evenveel bakjes klaar. Doe in elk van de bakjes wat poedersuiker of Royal Icing mix en voeg per bakje een paar druppels water toe totdat er een dikke stroperige suikerpasta ontstaat. Als hij te dun is kan je altijd weer wat extra poedersuiker of mix toevoegen.
Doe de kleurstof bij het glazuur, wees voorzichtig want je hebt vaak maar 1 druppel nodig! Blijf roeren totdat je een egale kleur hebt.

Doe ongeveer 1/3 van elke kleur glazuur in een spuitzak of afsluitbaar plastic zakje. Bewaar de rest van de glazuur in de bakjes.

Knip een klein puntje van de spuitzak of het plastic zakje en omlijn de koekjes met de glazuur. Dit zorgt voor een soort “dam” zodat het glazuur strak op de koekjes blijft zitten.

Doe nu bij elk bakje met glazuur nog een paar druppels water (1 druppel tegelijk) zodat het glazuur wat vloeibaarder wordt.
Doe met een lepeltje een beetje glazuur op de koekjes (binnen de lijntjes) en verdeel het glazuur gelijkmatig over de koekjes met een saté prikker.

Laat het glazuur drogen en breng eventueel nog meer details aan met de spuitzakjes.

Ik koop het shoarmavlees altijd bij een halal slager omdat het dan lamsvlees is en er veel meer kruiden opzit. Je kan het ook bij de supermarkt kopen maar dan heb je varkensvlees en vaak moet je er nog heel veel shoarmakruiden bij doen om er een beetje smaak aan te geven.

Paprika is de vruchtgroente met het hoogste gehalte aan vitamine C. In rode, gele en oranje paprika zit per 100 gram ruim drie keer zoveel vitamine C als in een sinaasappel. Verder bevat het vitamine A, B1 en B2 wat belangrijk voor een gezonde huid. De paprika bevat ook nog de mineralen: calcium, ijzer en sodium. Dus een paprika is een stuk gezonder dan een pitabroodje!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 paprika’s
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 bakje crème fraîche light
• 250 gram shoarmavlees
• zoete chilisaus
• geraspte kaas

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 225 graden en bak het vlees in een beetje olijfoliebruin.
Snij de ui en de knoflook en voeg het bij het shoarmavlees
Doe de crème fraîche erbij en voeg de zoete chilisaus naar smaak toe (ongeveer 3 eetlepels).

Snij de paprika’s over de lengte doormidden en haal voorzichtig het steeltje en de zaadjes eruit.
Leg de paprika’s in een ovenschaal en vul ze met het shoarma-mengsel.

Strooi wat kaas over de paprika’s en zet ze 20 minuten in de oven.

O ja, er kwam nog iemand eten vandaar dat ik drie paprika’s heb gebruikt en dus zes halve paprika’s op de foto heb staan.

Omdat kipfilet weinig smaak heeft en vaak droog wordt als je het te lang bakt leek het me lekker om hem te vullen. Kip heeft een neutrale smaak dus kan je het met van alles vullen.

Door de roomkaas wordt hij lekker smeuïg maar je kan ook mascarpone of mozzarella gebruiken. In plaats van groene pesto gebruik ik ook wel eens rode pesto of tapenade, kortom je kan dit gerecht aanpassen naar je eigen smaak en eindeloos variëren.

We eten de kip vaak met verschillende groenten en dan mis je de aardappels of pasta echt niet!

Het gerecht bevat vrij veel calorieën door de roomkaas, pesto en spek en iets te veel verzadigd vet maar af en toe mag je jezelf best verwennen toch?

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 kipfilets
• 2 eetlepels (zelfgemaakte!) pesto
• 30 gram monchou
• 6 plakjes ontbijtspek
• peper en zout
• 1 eetlepel olijfolie om in te bakken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175 graden, doe de kipfilet in een plastic zakje of tussen plasticfolie en sla de kipfilet plat met een vleeshamer (goedkoop bij de Ikea), of een zware pan of deegroller. Zorg dat de kipfilet zo plat mogelijk wordt maar sla niet zo hard dat hij uit elkaar valt.

Bestrooi de kipfilets met peper en zout.

Verdeel de monchou gelijk over de twee kipfilets en leg op elke kipfilet 1 eetlepel pesto.

Verdeel de pesto gelijkmatig over de kipfilet.

Rol de kipfilets op.
Leg drie plakjes ontbijtspek tegen elkaar aan, leg de kiprol erop en wikkel het spek er omheen.

Bak de kiprollen in een beetje olijfolie rondom bruin.

Als de kipfilets bruin zijn mogen ze in een ovenschaal. Doe de kip in de oven voor 15 minuten en je ingewikkelde kip is klaar!

Serveer de kip met gewokte spinazie, sperzieboontjes, gegrilde asperges en/of een gemengde salade.
Eet smakelijk

Maar er was verbazing alom toen ik een paar dagen geleden – en eerder ook al – via vrienden hoorde dat mijn website zowaar een kleine groep trouwe bezoekers heeft gekregen. Mensen die ik niet direct ken, maar die via via op mijn site terecht zijn gekomen. Bepaalde gerechten waren absoluut favoriet maar de grote vraag die ze hadden was: “komen er nog nieuwe recepten online of is dit het”?

Dat was een enorme inspiratie voor me! Ik heb meteen besloten om de draad weer op te pakken zodra ik mijn eerstvolgende tentamen heb afgerond. Oke, en dat weekje vakantie heb gevierd dat al is geboekt. Daarna zal ik proberen per week minimaal 1 gerecht te plaatsen zodat er straks weer wat lekker nieuwe probeersels op staan waar jullie de zomer mee in kunnen.

Tot snel dus!

Lekker en licht!

Ik heb een paar jaar geleden een abonnement op de Delicious gekregen van een vriendin en ik haal hier veel inspiratie uit.

Toen ik dit recept van Jamie Oliver zag leek het mij heel lekker en heb ik het meteen geprobeerd. Het is een heel makkelijk recept met weinig ingrediënten en weinig calorieën (voor een taart)

De taart ziet er heel mooi uit en is ook ideaal als nagerecht omdat hij door het schuim vrij licht is.
Verder zitten aardbeien en frambozen vol antioxidanten en vitamine C dus wees niet te zuinig met het fruit!

Onze vriend Alexander heeft hem laatst geproefd en wilde heel graag het recept, nu Alexander bij deze

weinig ingredienten voor een groots resultaat

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 eieren
• 100 gram kristalsuiker
• 250 gram aardbeien
• 125 gram frambozen
• 200 ml slagroom
• 1/2 vanillestokje
• 1 eetlepel kristalsuiker
• snufje zout

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden, scheidt de eieren en doe de eiwitten in een schone kom (ik maak de kom altijd nog extra schoon met wat keukenpapier met citroensap zodat de kom goed vetvrij is).
2. 

   Zo worden de 2 helften mooi gelijk

   Bekleed 2 kleine bakplaten (of 1 grote) met bakpapier en pak een bord of de bodem van een springvorm met +/- 20 cm doorsnee. Leg de ronde vorm op het keukenpapier en teken het af met een stift. Doe dit ook op het andere stuk bakpapier en draai de vellen om zodat de stift niet af kan geven op de meringue (als het goed is zie je de cirkel er doorheen).

3. Klop de eiwitten met een mixer op middelhoge stand tot zich mooie, stevige pieken vormen.
4. 

   Dankzij de Kitchen Aid geen lamme arm.

   Voeg terwijl je blijft kloppen, geleidelijk de suiker en een snufje zout toe. Zet nu je mixer op de hoogste stand en klop nog 7-8 minuten tot de meringue wit, glanzend en glad is. Klop als de meringue korrelig aanvoelt nog wat langer, maar zorg ervoor dat hij niet instort.

5. 

   Nu alleen nog een uurtje in de oven…

   Verdeel het meringuemengsel over de twee bakplaten in de cirkels. Zet de platen in de oven en bak 1 uur tot de meringues licht bruin, maar nog luchtig in het midden zijn. Laat de meringues volledig afkoelen.

6. Klop de slagroom met de eetlepel suiker in een (vetvrije) kom tot zich zachte pieken vormen. Snij het halve vanillestokje overdwars doormidden en schraap met een scherp mesje de zaadjes eruit. Spatel de vanillezaadjes door de slagroom.
7. Halveer de grote aardbeien of snij ze in vieren, laat de kleine heel en meng de aardbeien met de frambozen.
8. 

   Lekker luchtig.

   Schep de helft van de room op een van de meringuehelften en strijk glad. Verdeel de helft van je fruit gelijkmatig over de room. Leg de andere meringue erop en druk voorzichtig aan zodat beide helften aan elkaar kleven. Strijk de rest van de room over de bovenkant en leg de rest van het fruit erop.

Je kan ook de meringue van tevoren bereiden en vlak voor het serveren de slagroom en het fruit erop doen.

Net als op vakantie!

Mark en ik zijn vorig jaar op vakantie geweest naar Rhodos. Het was een last- minute en we hadden het pas een dag van tevoren bedacht en geboekt. Omdat het zo’n spontane actie was, was het een van onze leukste vakanties.
Elke keer als ik deze salade eet denk ik weer terug aan deze vakantie en krijg ik een heerlijk zomers gevoel.

Hier aten wij vaak een Griekse salade als lunch.

Olijven zijn behalve lekker ook nog eens heel gezond. Ze bevatten veel natuurlijke antioxidanten, waaronder vitamine E, deze helpt tegen
de veroudering. Een olijf bevat onder andere ijzer, vitamine D, vitamine B1 en B2.
Het bevat geen cholesterol en per 100 gram maar 142 calorieën.
Olijven zijn dus ook heel goed als snack of voor bij de borrel!

Wij eten deze salade vaak als lunch of als avondeten met souvlaki en tsatsiki. En dan natuurlijk het liefst in de tuin in de zon…

Deze olijfen koop ik bij Le Souk in Groningen

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 komkommer
• 250 gram (cherry)tomaten
• 1 rode ui
• 150 gram feta
• 150 gram (gemarineerde) olijven
• (platte) peterselie
• gedroogde oregano
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rode wijn azijn

Bereiden:

1. Snij de komkommer, de tomaten en de rode ui in stukjes en doe ze in een kom.
2. Doe de olijven erbij en verkruimel de feta erboven.
3. Doe de olijfolie en de azijn erbij met 1 eetlepel oregano.
4. Meng de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Dit experiment is zeer goed gelukt (vinden we zelf). Doordat je de vulling in de sla rolt en niet in een tortilla, proef je alle smaken veel beter.

Omdat een tortilla van zichzelf weinig smaak heeft, vinden wij het niet moeilijk om deze weg te laten.

Verder zitten er 227 calorieën in een tortilla dus als je er normaal twee neemt scheelt het op deze manier al 454 calorieën!

Je kan met dit idee ook weer eindeloos variëren en toevoegen wat je lekker vind, verschillende salsa’s, zure room, geraspte kaas enz.

Het gerecht is ook heel lekker met gehakt of biefstuk en bijvoorbeeld kidneybonen.

Dus wees creatief en maak wat je zelf lekker vindt!

Ingrediënten voor twee personen:

• twee kipfilets
• 2 paprika’s
• 1 rode ui
• 1 klein blikje mais
• 1 krop ijsbergsla
• 1/2 zakje fajita kruiden
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 eetlepels zoete chilisaus

Bereiden:

Snij de kipfilet in reepjes en laat ongeveer 10 minuten marineren in een kom met de kruidenmix, de gerookte paprikapoeder, de zoete chilisaus en 1 eetlepel olijfolie.
Snij ondertussen de groenten in stukjes en verhit een grillpan.

Grill de gemarineerde kip aan beide kanten bruin.

Voeg nu de groenten en de mais toe en eventueel een paar eetlepels water als het mengsel te droog wordt of aanbakt.

Verwijder de stronk van de ijsbergsla en probeer de bladeren er in zijn geheel af te halen. Als het scheurt maakt het niet uit maar probeer de stukken ijsbergsla zo groot mogelijk te houden.
Serveer de kip met de ijsbergsla, guacamole, salsa‘s en/of alles wat je maar lekker vindt!

Lekker eten tegen huidveroudering!

Deze guacamole is heerlijk bij Mexicaanse gerechten. Ik gebruik voor mijn guacamole alleen avocado, limoensap en knoflook omdat ik het vaak combineer met de andere salsa’s maar je kan hem natuur zo lekker maken als je zelf wilt.
Hij is ook heel lekker met tomaatjes, lente-ui, koriander en of Spaanse peper.

Avocado zit vol met vitaminen en mineralen, met name de vitamine E en B6, kalium, folinezuur en onverzadigd vet. De vitamine E beschermt tegen vroegtijdige veroudering, aderverkalking en zelfs tegen sommige soorten kanker.

Er zitten wel wat meer calorieën in avocado maar het zijn goede vetten dus eet ze lekker vaak!

Simpel maar lekker

Ingrediënten:

• 1 avocado
• 1 theelepel limoensap
• 1/2 teentje knoflook
• peper en zout

Bereiden:

1. Halveer de avocado, haal de pit eruit en schep de avocado uit de schil met een lepel.

2. 

   Lekker prakken

   Prak de avocado samen met het limoensap en de fijngesneden knoflook tot het lekker smeuïg wordt.

3. Breng op smaak met peper en zout.

Weinig kcal, veel smaak

Deze salsa is heerlijk bij Mexicaanse gerechten maar hij is ook lekker bij vis en vleesgerechten. De salsa bevat nauwelijks calorieën en is daardoor een heel goed alternatief voor andere sausjes.

Tomaten zijn ook nog eens rijk aan lycopeen. Dit staat bekend als een krachtig antioxidant. Tomaten zijn dus heel goed tegen huidveroudering!
Ze bevatten verder veel vitaminen C en B en verschillende mineralen en vezels, die het gezondheidseffect van lycopeen mogelijk versterken.

Deze salsa is heel makkelijk te maken dus eigenlijk heb je nu geen excuus meer voor salsa uit een potje!

Je hoeft het alleen maar fijn te snijden, en klaar!

Ingrediënten:

• 1 teentje knoflook
• 2 lente-uitjes
• 1/2 verse, rode Spaanse peper
• 6 rijpe tomaten (of 250 gram sherry tomaatjes)
• een klein handje verse koriander
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel olijfolie
• zeezout en zwarte peper uit de molen

Bereiden:

1. Pel de knoflook, snij het teentje doormidden en haal de kern eruit (als je dit verwijdert ga je ook minder naar knoflook ruiken). Snij de knoflook heel fijn of pers het met een knoflookpers boven een kom.
2. Was de tomaten en de lente-ui, snij ze in kleine stukjes en doe ze in de kom.
3. Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper, hak hem fijn en doe ze in de kom.

4. 

   Alleen nog even mengen…

   Hak nu de korianderblaadjes en -steeltjes fijn, doe ze erbij en hussel alles goed door elkaar.

5. Doe er het limoensap bij, proef en voeg zo nodig nog wat meer toe.
6. Roer de olijfolie er door en breng de salsa op smaak met zout en peper.

Als je niet van koriander houdt kan je het ook vervangen door peterselie.

Lekker fris en zoet/zuur

Deze mango salsa komt uit het boek Jamie’s (daar is hij weer) Kookrevolutie. Het is een heerlijke frisse salsa waar weinig calorieën inzitten en toch heel veel smaak.

Mango’s zijn erg gezond. Ze bevatten van alle fruitsoorten het hoogste vitamine A gehalte en ze zijn net zo rijk aan vitamine C als citroenen. Door de pittige Spaanse peper gaat je stofwisseling ook nog eens omhoog waardoor je meer calorieën verbrandt.

Ik serveer deze salsa meestal bij mijn sla fajita’s maar het is ook heel lekker bij een barbecue. Je kan hem een dag van tevoren maken, lekker makkelijk en zo trekken de smaken er goed in.

Met munt uit eigen tuin!

Ingrediënten:

• 1 rijpe mango
• 1/2 komkommer
• 4 takjes verse munt
• 2 lente-uitjes
• 1 verse rode peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 limoenen (ik doe er meestal 2 eetlepels limoensap in, anders vind ik hem te zuur)
• zeezout en zwarte peper uit de molen

Bereiden:

1. Schil de mango met een dunschiller. Snijd het vruchtvlees van de pit, snij het in kleine blokjes en doe het in een kom.
2. Was de komkommer en snij hem overdwars doormidden. Haal de pitjes er uit met een theelepeltje en snij de komkommer in even grote blokjes als de mango. Doe de komkommer bij de mango in de kom.
3. Pluk de muntblaadjes en hak ze samen met de lente-uitjes fijn.
4. Halveer de spaanse peper, verwijder de zaadjes en hak hem fijn.

5. 

   ALs dat er niet zomers uitziet…

   Roer de munt, lente-uitjes, en peper door het mango-komkommermengsel.

6. 

   Serveer de salsa in een mooi schaaltje.

   Voeg de olijfolie en de limoensap toe en breng de salsa voor het serveren op smaak met zout en peper.

De originele Ceasar salad wordt geserveerd met croutons maar omdat we nu koolhydraat- arm eten laat ik ze weg. Daarvoor in de plaats heb ik uitgebakken ontbijtspek toegevoegd. Hierdoor heb je toch iets knapperigs in de salade.

Deze salade is het lekkerste met little gem (een kleine gekropte Romeinse sla met gekrulde blaadjes) maar die is soms moeilijk te krijgen. Vroeger had je het bij de Lidl en nu vind ik het soms nog op de markt of bij de Toko. Je kan deze salade ook prima maken met gewone sla maar die is iets slapper.

De salade is koolhydraat-arm maar er zitten wel vrij veel verzadigde vetten in (spek, kaas, crème fraîche) dus eten wij hem met mate.

Ingrediënten voor twee personen:

• 2 kipfilets
• 2 kropjes little gem (of 1 krop sla)
• 1 gele paprika
• 2 eieren
• een handje geraspte Parmezaanse kaas
• 4 plakjes ontbijtspek

dressing:

• 2 el crème fraîche light
• 1/2 teentje knoflook
• 2 uitgelekte ansjovisfilets (blikje)
• 1 el mosterd
• 1 el suiker
• 1 el citroensap
• 2 el geraspte Parmezaanse kaas
• 3 el olijfolie

Bereiden:

• Zet de eieren op met kokend water en laat ze 8 minuten koken tot ze hard zijn. Neem de eieren uit de pan, spoel onder koud water, pel ze en snij in partjes.
• Bak de ontbijtspek knapperig in een (grill)pan met anti-aanbaklaag en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Veeg de pan schoon met keukenpapier en bak de kipfilets in een klein beetje olijfolie gaar. Breng op smaak met peper en zout en houdt de kipfilet warm in aluminiumfolie.

• Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine of blender en maal ze fijn. Voeg de olijfolie en twee eetlepels water toe tot je een vloeibare dressing hebt.
• Was de groenten en snij de paprika in stukjes. Verwijder de stronkjes van de little gem en scheur de blaadjes los. Halveer de grote blaadjes en doe de sla in een kom.
• Meng 2/3 van de dressing door de sla en verdeel de sla over de borden.

• Snij de kipfilet in stukjes en leg ze op de borden samen met de paprika en de eieren.
• Verdeel de rest van de dressing over de borden, strooi de Parmezaanse kaas erover en verkruimel het spek erboven. Serveer meteen.

Doordat ik de bodems rechtstreeks op het grillrooster plaats krijg je een soort rooksmaak die je ook proeft bij pizza’s uit een echte houtoven. Je hebt hiervoor wel een barbecue met deksel nodig maar je kan de pizza’s natuurlijk ook gewoon in de oven bakken.

Het leuke aan pizza is dat je er eindeloos mee kunt variëren en het is ook ideaal om restjes in te verwerken. Voor een echte Italiaanse pizza is het belangrijk om niet te veel ingrediënten op de pizza te doen, echt less is more!

Pizza is natuurlijk niet koolhydraat-arm en zoals je ziet zitten er ongeveer 720 calorieën in deze pizza’s. Maar in een diepvriespizza zitten al tussen de 875 en 1200 calorieën! En er zitten natuurlijk veel conserveringsmiddelen, zout en vet in.

Bij de pizzeria worden de pizza’s wel vers gemaakt maar daar zijn de pizza’s zo groot dat er wel tussen de 800 en 1500 calorieën in kunnen zitten. Dit komt vooral door de vette Hollandse kaas die de meeste pizzeria’s gebruiken. Deze kaas is donkergeel en je ziet ook vaak een hele lag vet op de pizza’s drijven, niet echt gezond dus.

Ik gebruik altijd mozzarella, hier zitten minder calorieën in dan in Hollandse kaas en het smaakt gewoon veel beter. Doordat je maar een half bolletje per pizza gebruikt scheelt dit dus behoorlijk in de calorieën.

Ik geef vandaag vier voorbeelden van pizza’s die ik gisteren heb gemaakt. Ik had nog restjes over van een barbecue (vier groentenspiezen, twee kippenpootjes en wat salami) en besloot die te gebruiken voor de pizza’s, goedkoop en lekker! Samen met twee bolletjes mozzarella, wat tomatensaus en wat verse kruiden uit de tuin werden dit vier heerlijke pizza’s.

Maar…. gebruik vooral je eigen fantasie en smaak!

Ingrediënten voor 4 pizza’s:

• 1 keer Jamie’s Pizzadeeg
• 2 paprika’s
• 1/2 courgette
• 1/2 aubergine
• 1 rode ui
• 1 vleestomaat
• kastanje champignons
• 2 kippenpootjes
• salami
• 2 bolletjes mozzarella
• 1 pot tomatensaus
• Verse kruiden (basilicum, tijm, rozemarijn, salie en peterselie)

Bereiden:

Snij de groenten in stukjes en grill ze op de barbecue of in een grillpan met een beetje olijfolie en peper en zout.
Grill de kippenpootjes op de barbecue. Laat ze afkoelen, haal het vel eraf en haal het vlees los met een vork
Snij de salami in plakjes en bak ze krokant in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Snij de mozzarella in stukjes en leg alle ingrediënten op een bord (mise en place). Dek het bord af en zet tot gebruik in de koelkast.

Zorg dat de barbecue goed heet is (met de deksel gesloten) en zet alle ingrediënten klaar (het deeg, de tomatensaus met een lepel, een bakje olijfolie met een kwastje en de overige ingrediënten).
Rol een bolletje pizza deeg uit.

Kwast het rooster van de barbecue in met olijfolie en leg de bodem op het rooster.

Sluit de deksel en draai de bodem na een paar minuten om.

Nu moet je snel werken! Doe een beetje tomatensaus op de bodem, wat ingrediënten en als laatste de mozzarella en kruiden. Sluit de deksel en draai de pizza elke paar minuten een kwartslag (vaak is de barbecue niet overal even heet en je wilt natuurlijk niet dat de bodem aan een kant verbrandt). De pizza is klaar zodra de kaas licht gesmolten is.

Verdeel de pizza in stukken en serveer meteen. Herhaal de stappen voor de overige pizza’s.

Als je er een grote salade bij serveert is het ook prima om voor 4 personen drie of twee pizza’s te maken. Zo eet je minder calorieën per persoon en kan je dus nog vaker pizza eten!

Pizza met tomaat, rode ui, mozzarella en basilicum.

Pizza met kip, gegrilde paprika, mozzarella en salie.

Pizza met gegrilde paprika, salami, thijm en mozzarella.

Pizza met gegrilde groenten, rozemarijn en mozzarella.

Je kan natuurlijk ook proberen het deeg in de lucht te gooien!

Pizza is mijn lievelingseten en als het aan mij lag zou ik elke avond pizza eten. Hoewel een zelfgemaakte pizza al veel beter voor de lijn is dan een diepvriespizza, is het natuurlijk niet echt mager.

Toen Mark koolhydraat-arm wilde eten, vreesde ik voor mijn pizza’s. Ik heb over alternatieven nagedacht en zelfs recepten voor pizza’s met een bloemkoolbodem gevonden maar dan eet ik toch liever af en toe een echte pizza.

Ik gebruik altijd dit recept van Jamie Oliver uit zijn boek Jamie’s Italië (blz. 52). Het recept is heel makkelijk en je kan er hele dunne knapperige pizza’s van bakken.

Ik doe altijd alle ingrediënten in mijn Kitchen Aid en laat het ongeveer 10 minuten kneden. Daarna laat ik het nog een uurtje rijzen.

Je kan het ook perfect in een broodbakmachine bereiden. Het duurt dan wel wat langer maar je hoeft alleen de ingrediënten er in te doen en de machine in te stellen op”deeg”.

Maar je kan het natuurlijk ook gewoon kneden met de hand:

Ingrediënten voor 4 pizza bodems

Ik had geen rietsuiker meer in huis, maar honing is ook lekker

• 400 gram tarwe bloem
• 100 gram griesmeel
• 1 zakje gist (van 7 gram)
• 1/2 eetlepel zout
• 1/2 eetlepel rietsuiker of honing
• 325 ml warm water

Bereiden:

1. 

   Lekker makkelijk

   Maak op een schoon werkvlak een berg van het meel en het zout, met in het midden een kuiltje.

2. Strooi gist en suiker of honing in het warme water, roer het met een vork door elkaar en giet het mengsel in het kuiltje in het meel.
3. Roer het water met een vork rond zodat het meel zich langzamerhand met het water mengt. In het begin ziet het eruit als dikke pap, maar ga gewoon rustig door.
4. Wanneer zich een echt deeg begint te vormen, moet je je handen met bloem bestuiven en het deeg verder kneden tot zich een bal vormt.
5. Kneed het deeg door je linkerhand te gebruiken om het deeg naar je toe te trekken en je rechterhand om het tegelijkertijd van je af te duwen
6. 

   Even laten rusten

   Doe dit gedurende 10 minuten tot je een glad, elastisch deeg hebt.

7. Doe het deeg in een kom, bestuif het met bloem en dek het af met plastic folie.
8. Laat het 30 minuten (of langer) rusten bij kamertemperatuur.
9. Verwarm de oven voor op 250 graden samen met een pizzasteen (als je die hebt) of anders een bakplaat. Doordat de bakplaat al heet is wordt het deeg sneller gaar en knapperig.
10. Verdeel het deeg in 4 ballen. Bestuif je werkvlak met bloem en rol de de ballen uit tot vier pizza bodems. (Je kan dit ook een voor een doen als je werkvlak niet zo groot is).
11. Haal de pizzasteen of bakplaat uit de oven, bestuif hem met bloem en leg er een pizza bodem op. Beleg de bodem met ingrediënten naar keuze en bak de pizza in ongeveer 12 minuten krokant en goudbruin.

Probeer er niet teveel ingrediënten op te doen

Klaar voor de pizza’s en een beetje inspiratie nodig? Lees dit gerecht met 4 pizza varianten!

Meestal maak ik een goed gevulde omelet, een kom soep of een lekkere salade.

Deze salade is daar een voorbeeld van. De combinatie van de zachte avocado, het knapperige zoute spek en de geroosterde pijnboompitjes is heel lekker en avocado is ook nog eens hartstikke gezond!

Avocado zit vol met vitaminen en mineralen, met name de vitamine B6, kalium, folinezuur en onverzadigd vet. Dit laatste, het onverzadigde vet, is goed voor het hart en ook voor je haren en huid (erg belangrijk voor een model).

Ingrediënten voor twee personen:

• 1 avocado
• 1 zak rucola
• cherry tomaatjes
• 4 plakjes ontbijtspek
• een handje pijnboompitjes
• een paar blaadjes basilicum
• olijfolie
• balsamico azijn

Bereiden:

Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag knapperig en krokant.

Laat het ontbijtspek uitlekken op keukenpapier. Dit absorbeert het vet en het spek wordt er lekker krokant van.

Veeg de koekenpan schoon met wat keukenrol en rooster er de pijnboompitjes in. Blijf erbij want dit gaat heel snel en ze mogen niet verbranden want dan worden ze bitter.
Was de rucola en de tomaatjes en snij de tomaatjes in stukjes.
Halveer de avocado en haal de pit eruit. Haal met een lepel de avocado uit de schil en snij het in reepjes.
Verdeel de rucola, de avocado en de tomaatjes over de borden.

Besprenkel de salades met met wat olijfolie en balsamicoazijn (ongeveer 1 eetlepel olie en een halve eetlepel azijn per persoon).
Verkruimel het spek boven de salades en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Breng op smaak met zout en peper en serveer meteen.

Lekker en gezond!

Sinds wij onze nieuwe buitenkeuken hebben proberen we elke dag buiten te koken en te eten. En dankzij deze prachtige zomer kan dit bijna elke dag.

Maar elke dag veel vlees of vis zoals een traditionele barbecue in Nederland wordt natuurlijk een beetje te veel van het goede.

Vaak maak ik een portie vlees of vis klaar en serveer dit met een lekkere frisse salade en deze groentespiezen. Je kan natuurlijk eindeloos variëren met de ingrediënten maar zorg er wel voor dat je stevige groenten gebruikt.

Op deze manier krijg je voldoende groenten binnen en zit je toch lekker lang aan tafel.

gebruik alleen groenten die je zelf lekker vindt

Ingrediënten:

• rode ui
• paprika
• courgette
• aubergine
• champignons
• knoflook
• olijfolie
• tijm
• rozemarijn

dat ziet er gezellig uit!

kwast ze lekker vaak in voor meer smaak.

Bereiden:

1. Maak de kruidenolie door een paar eetlepels olijfolie in een bakje te mengen met 1 teentje knoflook, de verse kruiden en peper en zout.
2. Was de groenten en snij ze in niet al te dunne plakjes. Halveer de champignons en de plakjes courgette en aubergine en snij de ui in parten.
3. Rijg nu de groenten op de spiezen ( ik probeer ze altijd allemaal gelijk te maken) en kwast de spiezen in met de kruidenolie.
4. Je kan de spiezen een paar uur van te voren maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot je gaat barbecuen (het kan natuurlijk ook in de grillpan).
5. 

   Let goed op dat ze niet verbranden

   Grill de spiezen in ongeveer 5 minuten gaar en keer regelmatig. Smeer ze tijdens het grillen nog een paar keer in met de kruidenolie zodat de smaak er goed in kan trekken.

Dit gerecht is een voorbeeld. Doordat je het broodje van de hamburger weglaat, krijg je minder calorieën binnen en ook geen slechte enkelvoudige koolhydraten (witbrood). De ijsbergsla is lekker knapperig en houdt de hamburger ook goed bij elkaar. Verder vinden wij dat er aan het hamburgerbroodje zelf weinig smaak zit dus op deze manier proef je de hamburger en de toppings zelfs beter!

Dus toen Mark een paar vrienden op bezoek had, besloot ik wat hamburgers op de BBQ te grillen voor de lunch – weer eens wat anders. Met onze gasbarbecue waren de hamburgers zo klaar en voor de andere jongens legde ik er nog wat broodjes bij. Zo konden we lekker samen lunchen en ons toch aan ons dieet houden.

Ingrediënten:

• hamburgers
• kaas
• ijsbergsla
• tomaat
• rode ui
• augurk
• ketchup
• mayonaise

Bereiden:

Snij de stronk van de ijsbersla af en probeer de bladeren er in zijn geheel af te halen. Als het scheurt maakt het niet uit maar probeer de stukken ijsbergsla zo groot mogelijk te houden.
Snij de rest van de groenten in plakjes.

Steek de (gas)barbecue aan of bak de hamburgers in een grillpan.

Als de hamburgers gaar zijn leg je er een plakjes kaas op en sluit je de deksel van de barbecue (of de pan) zodat de kaas gaat smelten.

Serveer de hamburgers in de ijsbergsla (het is handig om een paar blaadjes over elkaar te leggen voor de stevigheid) en laat iedereen zijn eigen (cheese)burger beleggen.
Je kan je hamburger natuurlijk zo lekker maken als je zelf wilt!

Serveer de hamburger met een grote salade en eventueel een groentespies en je hebt een complete gezonde maaltijd.

Ook lekker voor bij de koffie

Als model ben ik veel onderweg en zit ik vaak in de trein. Hoewel er steeds meer keuze is op de stations vind ik het toch moeilijk om een lekker en gezond tussendoortje te vinden. Daarom zorg ik er altijd voor dat ik wat lekkers bij me heb waar niet te veel calorieën in zitten maar wat toch goed vult. Dit kan fruit of een zakje nootjes zijn maar deze koekjes zijn zeker favoriet!

Ze zijn heel makkelijk en snel te maken en je kan er eindeloos mee variëren.

Als basis gebruik ik havermout of muesli. Verder voeg ik toe wat ik in huis heb of waar ik zin in heb. Je kan gedroogd fruit, lijnzaad, noten, kokos, rozijnen, krenten en/of bijvoorbeeld een eetlepel cacao toevoegen.

Een standaard setje maatbekers

Omdat ik vaak recepten maak van Amerikaanse websites heb ik een setje maatbekers aangeschaft waarmee je een”cup” kunt afmeten. Een cup is 128 gram maar met dit setje “cups” heb je dus geen weegschaal en maatbeker nodig. Dit betekent minder afwas en je bent sneller klaar!

Vandaag lekker veel noten.

ingrediënten:

• 2 cup (256 gr) havermout of muesli
• 1 cup (128 gr) ingrediënten naar keuze
• 1/3 cup (43 ml) Maple sirop (Ahorn siroop, te koop bij de Biologische winkel of de drogist)
• 1/4 cup (32 ml) zonnebloemolie

Goed mengen

Het mengsel goed verdelen

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
3. Bekleed een bakblik met bakpapier.
4. Stort de inhoud van de kom op het bakblik, verdeel het goed en druk het stevig aan.
5. Bak het 25 minuten in de oven en laat daarna volledig afkoelen.
6. Snij het in stukjes en bewaar in een goed afsluitbare doos.

Het is moeilijk om ze in gelijke stukjes te snijden

Lekker als ontbijt!

De koekjes zijn ongeveer een week houdbaar. De kruimels die je overhoud van het snijden zijn heel lekker als cruesli met melk of yoghurt of in toetjes over ijs of vla!

lekker zomers!

Vanochtend belden onze vrienden dat ze terug waren van vakantie en dat ze al onderweg waren om een kopje koffie te komen drinken. Dit vond ik natuurlijk erg gezellig maar ik wilde er nog wel iets lekkers bij serveren.

Na een snelle blik in mijn koelkast besloot ik deze supersnelle en lekkere taart te maken. Door middel van de nodige apparaten, mijn Kitchen aid en mijn mini Magimix stond de taart binnen 15 minuten in de vriezer (een beetje valsspelen, maar het werkte wel!)

Het was zo gezellig dat ik vergeten ben om een foto van de grote taart te maken maar als eenpersoons-portie is hij ook heel leuk. Deze taart is heerlijk voor bij de koffie of als nagerecht en is heel makkelijk te bereiden!

Ik heb het recept uit de Delicious van juli 2010 en het oorspronkelijke recept is van Bill Granger. Ik heb het recept een beetje aangepast (omdat ik geen mascarpone in huis had) maar het is inmiddels al een favoriet bij ons thuis.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 65 gram biscuitjes
• 32 gram boter
• 125 ml slagroom
• 250 gram roomkaas (ik gebruik Monchou)
• 250 gram witte chocola (Ik gebruik witte chocolate chips die ik in grote zakken bij de Makro koop maar een reep werkt natuurlijk ook)
• 1/2 tl vanille-aroma
• 32 gram fijne kristalsuiker
• aardbeien en frambozen (of ander fruit naar keuze)

een takje munt voor de kleur

Materiaal:

• springvorm of kookringen
• bakpapier
• mixer
• keukenmachine of ziplock en deegroller/zware pan

Bereiden:

1. Smelt de chocolade au-bain-marie (een pan met een klein laagje kokend water met daarop en pannetje waar je de chocola in laat smelten). Haal de chocola als hij gesmolten is van het vuur en laat iets afkoelen.
2. Maal ondertussen de biscuitjes fijn in een keukenmachine of stop ze in een plastic ziplock (hersluitbaar plastic zakje) en sla ze fijn met een deegroller of zware pan.
3. Bekleed een springvorm met bakpapier of zet de individuele kookringen op een stuk bakpapier.
4. Smelt de boter in de magnetron in ong. 30 seconden, zorg wel dat je het bakje afdekt zodat je niet- zoals een keer bij mij – de hele oven onder de boter hebt zitten. Je kan de boter natuurlijk ook in een pannetje smelten. Meng de boter met de koekkruim en schep het mengsel in de springvorm. Druk stevig aan en zet in de koelkast.
5. Klop de slagroom, roomkaas, suiker en vanille met de mixer tot een glad mengsel. Voeg de chocolade toe en klop weer door elkaar.
6. Schep dit mengsel op de biscuitbodem, zet de cheesecake terug in de koelkast en laat tenminste 4 uur opstijven.

Niet te lang branden

Ga voor het serveren met een mes langs de zijkanten van de cheesecake en til de ring van de springvorm eraf.

Voor de individuele kookringen is het handig om ze heel kort met een gasbrander rondom te verwarmen. Zo kan je de ringen er heel makkelijk afhalen.

want dan smelt het…

Versier de taart met vers fruit en serveer meteen.

Thais maar dan gewoon thuis

Dit is een makkelijk en snel gerecht dat Mark ook vaak maakt als ik er niet ben.

Je kan dit recept heel makkelijk aanpassen aan wat je nog in je koelkast hebt liggen. Ik heb het deze keer met zalm, paksoi en paprika gemaakt. Maar het is ook heel lekker met kip, garnalen, biefstuk of witvis.

Met de groenten kan je ook naar hartelust variëren, je mag natuurlijk zoveel groenten toevoegen als je zelf wilt. Als je echt weinig tijd hebt kan je het ook maken met een bami-groentenpakket. Als je dit gerecht voor mensen maakt die niet op de lijn hoeven te letten kan je er nog (zilvervlies)rijst of noedels bij serveren.

Lijkt veel, maar valt best mee

Ingredienten voor 2 personen:

• 2 stuks zalmfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 paksoi
• 1 paprika
• 1 rode ui
• 4 eetlepels rode currypasta
• 200 ml kokosmelk
• ½ limoen (zo’n groen flesje limoensap is ook heel handig)
• pinda’s
• koriander.

Bereiden

Klaar om in de pan te gooien…

1. Snij alle ingrediënten in stukjes.
2. Bak de zalmfilet in 1 eetlepel olijfolie bruin.
3. Voeg de ui en paprika toe en laat dit even meebakken.
4. Voeg dan de rode curry toe en laat dit ook even meebakken.
5. Blus af met de kokosmelk en voeg de paksoi toe.
6. Laat het gerecht aan de kook komen en laat het ongeveer vijf minuten zachtjes koken.

Serveer het gerecht met de koriander, gehakte pinda’s en een scheutje limoensap.